张舒雅，张红霞，金佳幸

    (安顺学院，贵州安顺 561000)

    金刺梨原名为光枝无子刺梨，与刺梨同属蔷薇科，是贵州特有种系，主要分布于贵州安顺[1]。根据《贵州刺梨系列标准汇编(2021版)》，每100 g刺梨果肉含维生素C 2 300 mg，是苹果的500倍、香蕉的400倍、柠檬的100倍以及猕猴桃的10倍，被称为“维生素C之王”[2]。而与野生刺梨相比，金刺梨果实的维生素C含量更高、鲜果口感更佳，香气更浓郁，具有良好的经济价值[3]。维生素C又称抗坏血酸，是人体正常代谢必不可少的维生素[4]，具有多种功效，如消除自由基、抗氧化、抗衰老以及抗癌；增强机体免疫功能，预防感冒、癌症；改善毛细血管通透性，减轻酒精对肝细胞的损害，增加酒精代谢[5]，从而起到解酒的作用等。但维生素C无法在人体内合成，必须从食物中摄入。水果、蔬菜是人体维生素C的重要来源。

    本实验以安顺金刺梨为材料，研究在低温条件下，金刺梨中维生素C在贮藏期间的变化，找出能有效延缓维生素C含量降低的长期保藏方式，延长金刺梨鲜果的贮藏期，并预测出金刺梨开发的有效时间段，为金刺梨的保藏及产品开发提供实用的技术参考和理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    金刺梨鲜果：贵州省安顺市金刺梨种植基地；真空包装袋：聚酯光面，喜之龙；PE保鲜袋：妙洁(厚度：1 mm)。

    1.2 仪器与设备

    封口机(FW-3150)，广州新鲜世界电器有限公司；海尔冰箱(BCD-258WDPM)，青岛海尔股份有限公司；紫外可见分光光度计(UV-8000S型) ......