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开水沸腾三分钟
http://www.100md.com 2017年6月1日 《爱你·健康读本》 20176
     城市中的自来水必须烧开并且烧沸三分钟才能饮用。

    从物理学和生物学的角度来说,通常水中的某些有害的微生物,如病毒、细菌的芽孢,瞬间经过100℃的高温是无法杀死的,所以需要在烧开后继续沸腾一段时间。另外沸腾时间长,可以使得水中的水垢(成分多为碳酸钙)更多地沉淀下来。

    水要彻底烧开了才好,但是长期蒸煮的水也不能喝,里面会有更多的有害物质。

    常饮“千滚水”,患病概率大。千滚水就是在炉上沸腾了一夜或更长时间的水,还有在电热水壶中反复煮沸的水。这种水因煮得过久,水中不挥发性物质,如钙、镁等重金属成分与亚硝酸盐含量很髙。常喝这种水,会影响胃肠功能,出现暂时腹泻、腹胀等。

    開水更不能反复烧,因这样会产生亚硝酸盐类致癌物质。重复烧开的水中溶解氧气甚少,这样的水没有营养。如果经常饮用重复烧煮的水,可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沉闷、嘴唇及指甲呈现紫色,或是容易犯困等现象。如果再严重些,亚硝酸盐进人体内之后,经过胃酸作用,很可能再转换成致癌物质亚硝胺了。

    有鉴于此,饮用生水、未煮开三分钟的水或者长时间烧煮、反复烧煮的水均是有害健康的。为了你的健康着想,在烧开水时最好能在水开始沸腾之后让它再煮三分钟,此时的白开水才是最有利于人体健康的。

    (摘自《水是最好的养命药》湖南科学技术出版社 ), http://www.100md.com(杨力)