◎ 南在南方

    在我老家，食用油有三种方法可得——炼、煮、打。

    动物油得放在锅里炼。烧小火，将油慢慢炼出来，大多要放盐，然后装在罐子里存着，一夜之间就成了凝脂。动物油里，牛油、羊油不常得，偶尔有点儿，用来炒油茶粉子，香极了。

    芝麻和核桃仁是煮。先炒香，用小磨磨细，再放在锅里用文火煮，油浮在水面上，用小勺子撇起来。油常常会带点水分，不要紧，再用小火煎一煎就纯净了。剩下的渣也是好东西，做馅饼好得很。

    大豆和菜籽要打 ......