意式浓缩咖啡讲究的是一口闷。我在南欧时常看见风风火火的汉子冲进咖啡馆，说一声“espresso”，然后手不停脚不停地等着。柜台里递出一小杯来，汉子翻腕仰脖，咕咚倒下去，付了账，夺门就走。

    冯骥才写老天津的酒鬼，进门喝山芋干酿的糙酒也是这般格局：一口闷，满天星。这么喝是有道理的：浓缩咖啡越放越涩，香味流失，很难喝。好的浓缩咖啡表面有一层油脂，趁热一口闷完，热劲能消许多苦味，香味还浓郁。好多事都是这样子：等不得，一口的事。

    时机到来时，不管吃相好看不好看，凑着那个时间点吃，才能获得最大的快乐。

    說到热劲消苦味 ......