孙丽红

    在癌症发生过程中，人体的氧化产物——自由基，扮演着重要角色。一些致癌物(如苯并芘、黄曲霉毒素、重金属、防腐剂等)，会诱使体内产生大量自由基；它一旦产生，则容易攻击脱氧核糖核酸(DNA)或核糖核酸(RNA)，造成细胞突变，并破坏抑癌基因的表达，诱致细胞癌变，并加速其成长。故抗氧化是抗癌的关键。

    一些食物中含有天然的抗氧化营养素，如维生素C、维生素E和硒等。这些抗氧化营养素可有效地清除过量的自由基，降低基因突变的概率，从而间接地达到抑制细胞癌变的功效 ......