谭 芳，陈雅林，彭 勇

    (北京协和医学院 中国医学科学院 药用植物研究所中草药物质基础与资源利用教育部重点实验室，北京 100193)

    ·药膳与食疗研究·

    药膳源流及药膳常用中药的归类分析

    谭 芳，陈雅林，彭 勇*

    (北京协和医学院 中国医学科学院 药用植物研究所中草药物质基础与资源利用教育部重点实验室，北京 100193)

    药膳作为祖国的宝贵文化遗产，既可防病于未然，又可健体强身、延年益寿，一直备受人们喜爱。药膳中的中药原料是药膳发挥作用的重要部分，研究其化学成分及药理活性对阐明药膳发挥疗效的物质基础起着至关重要的作用。本文对药膳应用的渊源进行探讨,对药膳的发展进行展望，并以药膳方中所用中药的出现频率为依据，以7 000多首药膳方中使用频次超过100次的27味中药为研究对象，对其基源、性味功效和应用历史进行总结，从传统中医药学的角度探讨其中规律。同时，结合现代研究，从化学成分和药理活性方面进行总结分析，为阐明药膳发挥作用的物质基础提供依据。

    药膳；中药；化学成分；药理活性

    药膳是在中医药理论指导下，将不同药物与食物进行合理的组合，采用传统和现代的科学加工技术进行制作，具有独特色、香、味、形、效的膳食品[1]。药膳将药物与食物融为一体，取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食功，相得益彰[2]。中药作为药膳重要组成部分，一直备受人们关注。药膳中使用的中药多为应用历史悠久，疗效显著且毒副作用较小的常用中药。近年来，关于这些中药的活性成分和药理作用相关研究屡见不鲜，中药发挥作用的物质基础逐渐被阐明，但很少有研究对这些药膳中常用中药的特点做集中的概括性论述，本文从药膳中常用中药的基源、应用历史、性味功效、化学成分及药理作用等方面进行总结，以期为药膳的深入研究提供理论依据。

    1 药膳应用的历史源流

    “药膳”一词最早出现在《后汉书·列女传》中“母亲调药膳思情笃密”的记载。其发展脉络概括起来可谓之形成于秦汉，发展于晋唐，兴盛于宋元，成熟于明清[3-4]。药膳作为祖国的宝贵文化遗产，既可防病于未然，又可健体强身、延年益寿，一直备受人们喜爱，相关的药膳著作亦是数不胜数。从先秦至清朝的药膳著作共计311部[5]，不同历史时期的药膳相关专著见表1。

    表1 中国历代不同时期药膳相关著作 ......