药膳火锅:冬日里的一把火
寒冬到来，火锅成了许多人的至爱。
火锅是我国的传统民间美食，有着悠久的历史。各地文化、气候、环境等不同，其火锅也各具风味特色。
然而，火锅虽美味，却不是每种体质的人都适合经常食用。
广东省中医院佘自强药师介绍：如果在日常食用火锅时能运用中医辨证，根据体质施行药膳，则更有利于养生。
形形色色的火锅
火锅具体源于何时何地，现已难以查究，但普遍认为，其起源于我国寒冷的北方。当时北方人为了驱寒和煮食方便，往往喜欢将肉类食材放入鼎内，在鼎的底部用火加热，让食物煮熟进食。这就是火锅的雏形。然而，原始的火锅并没有特色锅底，也没有调味料、沾酱，甚至连盐巴也没有，只是纯粹为了把一堆肉煮熟而已。
渐渐地，火锅从北方传到了南方，开始盛行起来。特别是在寒冬时节，百姓们喜欢围聚于锅炉前煮食畅饮。如此既驱寒，又方便，还能增进亲友间的交流和互动。火锅食物也越加丰盛，除了传统的猪、牛、羊、三鸟肉类，还包括海鲜、香菇、蔬菜等多种食材。此外，人们对口味也有了追求，开始在火锅中加入不同的材料以增强口感，例如葱、蒜、姜、酱油等调味作料。
, 百拇医药
中国幅员辽阔，火锅历史较长，故火锅种类多种多样，具有浓厚的地方民族特色。从口味上分类，主要包括两类。
第一类是浓重口味型，如四川麻辣火锅、内蒙古涮羊肉火锅、北方肥牛火锅、东北白肉火锅等。汤料中或加入花椒、八角、孜然、白蔻仁、小茴香等辛散芳香的调味料，驱寒暖胃，也分外惹味；或者以肥甘的动物肉类为主要食材，补充足够的热量和动物脂肪。
第二类是淡口味型，当中最具代表的就是广式火锅，它以荤少素多为特点，汤料则多种多样，传统的有云耳、冬菇、虾米、粉丝、金针菇、鱼丸等。也有采用党参、玉竹、芡实等清补凉汤底的药膳火锅。广东顺德还有一种颇具特色的粥底火锅——以菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥等各种风味的广式粥水为锅底，使煮食的食物清淡而伴有粥香。
随着饮食文化的进步，人们不断创新，推出了很多新奇多姿的火锅品种，如冰激凌火锅、芝士火锅、巧克力火锅、点心火锅等，都受到了现代人的追捧和喜爱。
, 百拇医药
冬日药膳火锅，讲求中医辨证
中医体质目前主要分为九类，包括平和质、阳虚质、气虚质、痰湿质、湿热质、阴虚质、气郁质、淤血质、特禀质。
平和质是最理想的体质类型，代表阴阳气血均处于平衡调和的状态，这类人群没有明显偏颇，饮食上禁忌也较少，只要饮食有节，适时品尝各类型的火锅是不会影响健康的。其余体质则由于脏腑阴阳不和而有所失衡，故在食火锅时应慎重。
气虚质、阳虚质的人群，由于机体阳气不足故容易出现神疲力倦、畏寒肢冷、纳差便溏等表现。以花椒等香辛料为锅底的麻辣火锅等，适当进食可以振奋阳气、驱寒暖胃，但由于辛散耗气，故吃太多反而容易让气虚加重。
阴虚质、湿热质的人群容易上火，香辛食材多芳香温燥，损伤津液，故不易多吃。可多食蔬菜，餐后吃适当水果，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。也可放入适量豆腐，豆腐因含有石膏，具有清热泻火、除烦、止渴的作用。
, 百拇医药
痰湿质以脾虚湿盛为基础，该类人群多体型肥胖、伴有高血脂等代谢异常问题；血淤质，是由于全身血脉欠畅通，循环异常，该体质人群容易出现高血压病、冠心病等疾病。由于动物肉类在煮的过程中溶解大量的脂肪，故以肉食为主的羊肉火锅、肥牛火锅等或现代的奶酪、巧克力火锅，都是典型的脂高蛋白饮食。且由于多种调味料如沙茶酱、豆瓣酱、酱油等都味道偏咸，含钠盐量较多，容易使人体血液黏稠度增高，水钠潴留。另外，冰激凌火锅由于生冷寒凉，容易损伤脾阳，加重痰湿，寒凝则血滞。故这两类人群应尽量避免较多地食用上述火锅。普洱茶具有消食降脂之功，尤适合肉食较多者，建议吃火锅后饮一杯，可解腻清口。
气郁质是由于长期情志不畅、气机淤滞而形成的体质状态，表现为形体消瘦、性情急躁易怒，易于激动或忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息。气郁易化火，易疏不易滞，气郁质人群选择火锅，应以清淡为前提，不宜多用温燥香料，也不宜进食较多的肉类。
特禀质是指由于遗传因素和先天因素所造成的特殊状态的体质，主要包括过敏体质、遗传病体质、胎传体质等。由于表现不一，难以细述。但部分过敏体质表现的特禀质人群，往往对多种动植物蛋白存在过敏反应，由于火锅以肉类、豆类食物等为主，富含动植物蛋白质；另外，花椒、孜然等香辛调味料含有较多的芳香油成分，容易刺激皮肤潮红，引起皮疹，特禀体质人群尤为容易出现过敏不适，故此类人群进食火锅时须特别注意。
总的来说，科学的饮食方法在现今得到广泛提倡。民以食为天，饮食是我们生活中不可或缺的重要元素；但病从口入，不科学的饮食方法和观念往往带来很多健康上的隐患或问题。寻求一种合理的饮食法规是我们的追求目标。
火锅虽美味，但若要与健康理念相结合，对不同性味的食材正确地加以挑选享用却大有讲究。只要根据自己的体质类型，结合天气、地理环境等因素，作出恰当的选择，饮食有节，则能做到美食健康两不误。, 百拇医药(吴子健 林欣)
火锅是我国的传统民间美食，有着悠久的历史。各地文化、气候、环境等不同，其火锅也各具风味特色。
然而，火锅虽美味，却不是每种体质的人都适合经常食用。
广东省中医院佘自强药师介绍：如果在日常食用火锅时能运用中医辨证，根据体质施行药膳，则更有利于养生。
形形色色的火锅
火锅具体源于何时何地，现已难以查究，但普遍认为，其起源于我国寒冷的北方。当时北方人为了驱寒和煮食方便，往往喜欢将肉类食材放入鼎内，在鼎的底部用火加热，让食物煮熟进食。这就是火锅的雏形。然而，原始的火锅并没有特色锅底，也没有调味料、沾酱，甚至连盐巴也没有，只是纯粹为了把一堆肉煮熟而已。
渐渐地，火锅从北方传到了南方，开始盛行起来。特别是在寒冬时节，百姓们喜欢围聚于锅炉前煮食畅饮。如此既驱寒，又方便，还能增进亲友间的交流和互动。火锅食物也越加丰盛，除了传统的猪、牛、羊、三鸟肉类，还包括海鲜、香菇、蔬菜等多种食材。此外，人们对口味也有了追求，开始在火锅中加入不同的材料以增强口感，例如葱、蒜、姜、酱油等调味作料。
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中国幅员辽阔，火锅历史较长，故火锅种类多种多样，具有浓厚的地方民族特色。从口味上分类，主要包括两类。
第一类是浓重口味型，如四川麻辣火锅、内蒙古涮羊肉火锅、北方肥牛火锅、东北白肉火锅等。汤料中或加入花椒、八角、孜然、白蔻仁、小茴香等辛散芳香的调味料，驱寒暖胃，也分外惹味；或者以肥甘的动物肉类为主要食材，补充足够的热量和动物脂肪。
第二类是淡口味型，当中最具代表的就是广式火锅，它以荤少素多为特点，汤料则多种多样，传统的有云耳、冬菇、虾米、粉丝、金针菇、鱼丸等。也有采用党参、玉竹、芡实等清补凉汤底的药膳火锅。广东顺德还有一种颇具特色的粥底火锅——以菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥等各种风味的广式粥水为锅底，使煮食的食物清淡而伴有粥香。
随着饮食文化的进步，人们不断创新，推出了很多新奇多姿的火锅品种，如冰激凌火锅、芝士火锅、巧克力火锅、点心火锅等，都受到了现代人的追捧和喜爱。
, 百拇医药
冬日药膳火锅，讲求中医辨证
中医体质目前主要分为九类，包括平和质、阳虚质、气虚质、痰湿质、湿热质、阴虚质、气郁质、淤血质、特禀质。
平和质是最理想的体质类型，代表阴阳气血均处于平衡调和的状态，这类人群没有明显偏颇，饮食上禁忌也较少，只要饮食有节，适时品尝各类型的火锅是不会影响健康的。其余体质则由于脏腑阴阳不和而有所失衡，故在食火锅时应慎重。
气虚质、阳虚质的人群，由于机体阳气不足故容易出现神疲力倦、畏寒肢冷、纳差便溏等表现。以花椒等香辛料为锅底的麻辣火锅等，适当进食可以振奋阳气、驱寒暖胃，但由于辛散耗气，故吃太多反而容易让气虚加重。
阴虚质、湿热质的人群容易上火，香辛食材多芳香温燥，损伤津液，故不易多吃。可多食蔬菜，餐后吃适当水果，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。也可放入适量豆腐，豆腐因含有石膏，具有清热泻火、除烦、止渴的作用。
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痰湿质以脾虚湿盛为基础，该类人群多体型肥胖、伴有高血脂等代谢异常问题；血淤质，是由于全身血脉欠畅通，循环异常，该体质人群容易出现高血压病、冠心病等疾病。由于动物肉类在煮的过程中溶解大量的脂肪，故以肉食为主的羊肉火锅、肥牛火锅等或现代的奶酪、巧克力火锅，都是典型的脂高蛋白饮食。且由于多种调味料如沙茶酱、豆瓣酱、酱油等都味道偏咸，含钠盐量较多，容易使人体血液黏稠度增高，水钠潴留。另外，冰激凌火锅由于生冷寒凉，容易损伤脾阳，加重痰湿，寒凝则血滞。故这两类人群应尽量避免较多地食用上述火锅。普洱茶具有消食降脂之功，尤适合肉食较多者，建议吃火锅后饮一杯，可解腻清口。
气郁质是由于长期情志不畅、气机淤滞而形成的体质状态，表现为形体消瘦、性情急躁易怒，易于激动或忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息。气郁易化火，易疏不易滞，气郁质人群选择火锅，应以清淡为前提，不宜多用温燥香料，也不宜进食较多的肉类。
特禀质是指由于遗传因素和先天因素所造成的特殊状态的体质，主要包括过敏体质、遗传病体质、胎传体质等。由于表现不一，难以细述。但部分过敏体质表现的特禀质人群，往往对多种动植物蛋白存在过敏反应，由于火锅以肉类、豆类食物等为主，富含动植物蛋白质；另外，花椒、孜然等香辛调味料含有较多的芳香油成分，容易刺激皮肤潮红，引起皮疹，特禀体质人群尤为容易出现过敏不适，故此类人群进食火锅时须特别注意。
总的来说，科学的饮食方法在现今得到广泛提倡。民以食为天，饮食是我们生活中不可或缺的重要元素；但病从口入，不科学的饮食方法和观念往往带来很多健康上的隐患或问题。寻求一种合理的饮食法规是我们的追求目标。
火锅虽美味，但若要与健康理念相结合，对不同性味的食材正确地加以挑选享用却大有讲究。只要根据自己的体质类型，结合天气、地理环境等因素，作出恰当的选择，饮食有节，则能做到美食健康两不误。, 百拇医药(吴子健 林欣)