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编号:12056387
不同培养温度对乳制品菌落计数的影响
http://www.100md.com 2009年3月15日 《中国当代医药》 2009年第8期
    张丽 苏明彦 黑龙江省齐齐哈尔疾病预防控制中心;

    【摘要】我国标准检验方法中规定,乳及乳制品中菌落总数计数时培养为37℃,然而随着细菌生物学的深入研究,发现以37℃培养测定菌落总数是不科学的。因为食品中的微生物,长期生活在特定的环境中,它的生理生化和生命活动均适应了外界环境,所以规定37℃培养温度可能偏高,采用两种不同培养温度进行菌落计数,证实采用食品中细菌的实际生长温度30℃来进行菌落总数的测定,结果可能更加客观可靠的。

    【关键词】 乳及乳制品 不同培养温度 菌落计数

    【分类号】R155.5

    乳及乳制品含有多种营养成分,在生产、加工、运输、保存过程中,如果被某些微生物污染,会形成乳及乳制品中特有的菌相。为了保证产品质量,国家制定了乳及乳制品中细菌评价指标,最常用的重要指标之一就是菌落总数。我国乳及乳制品中菌落总数计数时,采用培养温度为37℃[1],然而, http://www.100md.com
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     [摘要]我国标准检验方法中规定,乳及乳制品中菌落总数计数时培养为37℃,然而随着细菌生物学的深入研究,发现以37℃培养测定菌落总数是不科学的。因为食品中的微生物,长期生活在特定的环境中。它的生理生化和生命活动均适应了外界环境,所以规定37℃培养温度可能偏高,采用两种不同培养温度进行菌落计数,证实采用食品中细菌的实际生长温度30℃来进行菌落总数的测定,结果可能更加客观可靠的。

    [关键词]乳及乳制品;不同培养温度;菌落计数

    [中图分类号]R155.5+7

    [文献标识码]B

    [文章编号]1674-4721(2009)04(b)-130-01

    注:“本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文”