华东地区某部飞行人员膳食营养调查分析
 |
| 第1页 |
参见附件(1898KB，2页)。
[摘要] 目的：了解掌握某部飞行人员飞行期间的膳食营养供给情况，为科学指导空勤灶合理膳食提供依据。方法：采用连续3 d称量法，调查和分析华东地区某部8个空勤灶就餐飞行人员的膳食情况。结果：飞行人员膳食组成，猪肉、禽蛋、牛奶分别为供应标准的151.0%、138.0%和120.0%，明显偏高。牛羊肉、鱼虾、蔬菜、水果分别为供应标准的44.0%、85.0%、79.9%和50.0%，明显偏低。热量平均每人每日3 721 kcal。钙、磷、铁、维生素A、维生素B2、维生素B6、尼克酸摄入量达到标准，而维生素B1、维生素C摄入量偏低。三大营养素产热比中，脂肪的产热量所占比例达34.3%，明显偏高。P/S(多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值)为0.83，偏低。结论：目前华东地区某部飞行人员飞行期间多数营养摄入量能够达到军标要求，但仍有一些不容忽视的问题：脂肪供应量偏高，特别是饱和脂肪酸摄入量偏高，蔬菜、水果摄入量偏低。应当增加蔬菜、水果和鱼类供应，及时补充维生素丸，适当控制饱和脂肪酸含量较高的猪肉等动物性食品摄入量。
[关键词] 飞行人员；膳食调查；热量；营养素；合理营养
[中图分类号] R153.4 [文献标识码] C[文章编号] 1674-4721(2011)07(b)-140-02
为了解和掌握当前飞行人员的膳食营养状况，笔者采取连续3 d称量法，于2009～2010年对华东地区某部8个空勤灶飞行人员的膳食营养情况进行了现场调查和计算分析，现将有关情况总结报道如下：
1资料与方法
分别于2009、2010年的4个不同季度分4次，每次3 d，用称量法[1]，对华东地区某部8个空勤灶就餐的飞行人员的膳食情况进行逐餐登记记录，并根据食物成分表[2]，对热能摄入及消耗，生热营养素(糖、脂肪、蛋白质)、维生素(维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸)和无机盐(钙、磷、铁)进行计算分析飞行人员平均每人每日膳食营养成分。同时详细登记飞行人员每人每日维生素丸食用情况。按照空军飞行人员日膳食中营养素供给量标准和食物定量标准进行评价[3-4]。
2 结果
2.1 膳食结构
表1为4次膳食调查的称量和计算出各种食物的每人每日平均净食量。统计结果表明，膳食构成以谷类为主，平均占膳食总量的24.1%。谷类、蔬菜类及豆类的平均摄入量分别为供给量标准的84.0%、79.9%和41.0%。禽蛋、牛奶、猪肉供应超标，蔬菜、水果、豆制品不足。
2.2 热量及各种营养素的摄入
表2统计显示，平均每人每日摄取热量为3 721 kcal，达到供给量标准。从膳食中摄取的钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸、维生素B6均达到标准，蛋白质、脂肪超过标准，硫胺素和抗坏血酸分别为供给量标准的90%和85%。
2.3 营养素供能
根据食物成分表查得的三大营养素摄取量，按蛋白质、碳水化合物每克供热能4 kcal、脂肪每克供热能9 kcal计算出三大营养素可供能量及百分比，结果表明，蛋白质、脂肪、碳水化合物的发热量，分别占膳食总热量的16.1%、34.3%、49.6%，详细情况，见表3。
2.4 蛋白质来源分配
膳食中摄入的动物性蛋白质共占膳食蛋白质总量的63.1%，达到国军标中规定的蛋白质质量的要求。
2.5 脂肪来源分配
表4为按食物成分表计算出各种食物的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量和P/S值，结果小于1，未达到营养卫生要求。
2.6 维生素
硫胺素和抗坏血酸摄入量略低于供给标准。
3 讨论
随着我国国民经济的发展和人民生活水平的普遍提高，军队对飞行人员的膳食保障越来越重视，先后多次调整了膳食供应标准[5]。但是，飞行劳动是一种高度紧张的脑力劳动和体力劳动的综合劳动，加上在航空飞行活动中可能遇到如缺氧、气压变化、高低温、辐射、超重、失重、冲击、振动、噪声、光学等各种航空环境因素的影响，科学合理的膳食营养保障，对维护飞行人员健康、防止疾病、保证飞行安全、提高飞行耐力、延长飞行年限具有积极作用[6]。
飞行人员的膳食，必须符合生理卫生学要求，在飞行日，更要符合飞行生理学的要求，但是，不良的饮食和营养将损害飞行人员的健康，甚至发生疾病。发现飞行人员常见的营养性问题，预防营养缺乏病和高营养供给发生慢性非传染性疾病显得尤为重要[7]。营养除了具有满足机体的生理需要、防治营养缺乏病的作用外，还具有鼓舞士气、增强军事作业效率、提高战斗力的重要作用，对于军人适应未来战争条件下恶劣的战场环境和驾驭高新技术武器均具有十分重要的意义[8]。膳食中热量和各种营养素的摄入量，不仅要满足一定劳动条件下的生理需要，而且还要保持各营养素之间的平衡，缺乏和过剩均对健康不利。
通过这次调查，对目前华东地区飞行人员飞行期间膳食营养情况有了进一步的了解，也发现了存在膳食结构不尽合理，脂肪摄入过多，P/S(多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸)比值偏低、热量摄入偏高、蔬菜水果摄入量不足等问题。热量摄入过多，则转化为脂肪贮存，长期摄入过多引起肥胖。对飞行人员来讲，控制热量，除适当减少摄入外，也可以通过加强体育锻炼，增加热量的消耗，保证飞行人员体质功能状况的良好，有利于飞行。膳食中脂肪的质和量对血脂水平都有影响，特别是质比量更为重要，脂肪摄入过多，P/S小于1.0，导致血胆固醇水平高，心血管疾病的发病率增加，不利于飞行人员健康，应适当增加含有较多的多不饱和脂肪酸的植物油和鱼类的摄入，适当减少动物性饱和脂肪含量较高的食物的摄入，如猪肉等。多种维生素是细胞内的呼吸酶的重要辅酶，对物质和能量代谢起重要作用。维生素B1和维生素C缺乏，会影响体内物质代谢功能，从而影响机体的生理功能，引起疲乏、倦怠等症状[9]，降低飞行耐力。本次调查认为维生素B1和维生素C摄入偏低，可适当增加富含维生素C的蔬菜和水果的供给，及时补充维生素丸也可增加维生素B1和维生素C等的供应量。
总之，定期调查、全面掌握飞行人员膳食情况，及时调整、科学管理空勤灶伙食，对保证飞行人员身体健康十分重要，必须予以高度重视。
[参考文献]
[1]总后勤部颁布.军队膳食营养调查方法[S].1993.
[2]中国预防医学科学院卫生研究所.食物成份表[M].北京:人民卫生出版社,1992.
[3]总后勤部.军人营养供给量标准[S] ......
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(1898KB，2页)。