当前位置: 首页 > 期刊 > 《中国当代医药》 > 2011年第21期 > 正文
编号:12107943
SPC技术在柴火香干熟食微生物监控中的应用
http://www.100md.com 2011年7月25日 陈力
第1页

    参见附件(1650KB,2页)。

     [摘要] 介绍统计过程控制(SPC)在香干食品微生物监测方面的应用。阐述SCP技术原理及其技术工具控制图,并试列举控制图在食品微生物监测结果方面的应用。

    [关键词] SPC;控制图;食品;微生物监控

    [中图分类号] R914.1 [文献标识码] C[文章编号] 1674-4721(2011)07(c)-185-02

    目前SPC(statistical process control)在摩托罗拉、GE等国内外许多大企业广泛应用,取得客观的效益,但在食品领域应用相对较少,但是在ISO9000以及QS9000中都对SPC在生产控制过程中的应用提出了相应的要求,相信以后我国在食品行业也将掀起对SPC应用的高潮[1]。本文试将SPC应用到本公司香干熟制品微生物监测,阐述数据的采集和分析过程,试例举控制图在食品微生物监测控制结果上的应用。1 SPC技术概述

    SPC技术概述统计过程控制,是由美国的休哈特博士提出的一种以预防为主、稳定生产质量的控制方法[2]。它的理论根据产品质量的统计为基点,运用数理统计概率论,对生产中有影响因素的材料、机械、工艺方法、环境等一系列因素应用统计分析技术对生产过程进行实时监控,密切掌控生产的运行状态,科学区分生产过程中产品质量的正常波动与异常波动,从而发现质量问题或者质量隐患,对生产过程的异常趋势发出警报,使生产者及时采用有效措施消除异常因素,恢复生产的稳定,将质量问题消灭在萌芽状态,达到稳定控制产品质量、降低成本、取得较高经济效益的目的[3]。

    如图1为SPC改进质量循环过程。

    2 SPC技术的组成

    2.1 SPC技术实施的两个阶段

    2.1.1 分析阶段此阶首先要进行生产准备,即把生产过程中需要的原料、劳动力、设备、测量系统等按照标准要求进行准备;其次在确保生产各项要素无异常的情况下进行生产;最后就是收集生产过程的数据,计算控制界限,制定控制图。

    2.1.2 监控阶段使用控制图进行监控时,需要把生产过程数据及时绘制到控制图上,并密切观察控制图中点的波动状况,以确定是在失控还是受控状态,一旦发现失控,必须马上寻找原因并尽快解除。

    2.2 SPC技术的工具——控制图

    2.2.1控制图概念控制图主要由四部分组成,分别是中心线(CL),上控制限(UCL),下控制限(LCL)和将样本统计量的数值按抽样时间顺序构成描点序列[4]。

    2.2.2 控制图分析控制图对过程的分析是基于小概率事件的理论,判定准则包括点在界限内排列和在界限外排列不随机两大类。判断时笔者将中心线与上下控制限间依次分为A、B、C、C、B、A 6个区间。图2为控制图评估准则所规定的准则图示。

    图2是控制图模式评估准则。根据曲线的波动情况判定生产过程是否存在异常因素影响,当出现异常时要对过程进行分析,找出造成异常的确切原因并采取有效措施消除异常[5-6]。但是值得注意的是当出现评估准则7控制模式时,可以认为过程稳定受控在受控情况下,也有可能是由于控制图设计上出现控制限过宽,出现错误。

    3 基线数据的采集与分析

    3.1 制定基线数据采集计划

    首先根据采集基线数据的目的,确立出抽样计划,这里包括样品种类、抽样方法、数量、抽样频率等;其次就是选定对人类健康危害较大、并且列入相关法规的致病性细菌作为目标菌。

    3.2 制定抽样方案

    为避免造成对总体特性的不良估计,要综合企业所在的地域、企业规模、企业产品的产量及其检测费用等各种因素制定抽样计划。

    3.3 实施抽样方案

    根据标准检验方法对采集到的样品进行检测,综合检测结果,进行数据分析。

    3.4 对检测数据分析

    根据检测的记录,绘制出控制图并进行统计过程控制分析,对出现的异常情况,进行分析后采取有效的改正措施,使产品质量回复稳态。

    4 香干制品生产工艺

    原料处理→浸泡→提取汁液→磨浆→再次提取汁液→酶处理→过滤→调配→杀菌→冷却→包装→成品。

    5 试述SCP在香干熟食品微生物监测中的应用过程

    ①选择监控微生物项目:在众多需要监控的微生物中要首选法律、法规关注的对食品质量有较大影响的微生物项目,如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲杆菌、需氧菌菌落总数、总大肠菌群和大肠埃希菌等。②选择合适的控制图种类;③编制数据采集计划采集数据。本文在每车间每天加工产品中随机抽取产品30件(n=30)为一个样本,连续抽取25个样本。根据所选用监测菌快速检测得出数据(以需氧菌菌落总数检出率为例)见表1。

    6 小结

    本文结合生产工艺、SPC技术的基础知识和基线数据的采集与分析进行阐述,试将SPC应用于香干熟食制品微生物监测。通过概述性试列陈述了SCP的应用过程,有实例可以看出将SCP应用在食品微生物监测中有利于及时发现问题,为企业发出报警,提醒生产者采取措施将由微生物引发的潜在危害降至最低,降低生产成本、不断提高食品质量及企业的竞争能力,为企业带来较高的经济效益和良好的社会效益。

    [参考文献]

    [1]刘彬,王辽杰.数据采集在统计过程控制系统SPC中的应用[J].中国质量,2003,24(2):39-40 ......

您现在查看是摘要介绍页,详见PDF附件(1650KB,2页)