莱西市中小学学校食堂卫生调查分析
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摘要：目的：为了准确掌握我市学校食堂的卫生情况，有效的进行监督管理，确保学生们的饮食安全。方法：对莱西市的10所学校的12个学校食堂卫生状况进行现场调查和询问。 结果：学校食堂内外环境普遍较差，“三防”设施不完善的占72.0%，无消毒保洁措施的占76.5%，从业人员素质差，食具及厨师双手大肠菌群检测合格率仅为68.2%，食源性疾病漏报率为95.3%。 结论：学校食堂存在严重的卫生问题，是食源性疾病的重大隐患，学校领导应加强食堂卫生管理，卫生部门应加强监督执法力度。
关键词：学校食堂；食品卫生
【中图分类号】R155.65【文献标识码】B【文章编号】1674-7526(2012)06-0336-01
一直以来，学校集体性食物中毒屡禁不止，严重影响学生的身心健康及正常的教学，为了准确掌握我市学校食堂的卫生情况，有效贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》，确保学生们的饮食安全，笔者于2010年10月份对莱西市的10所学校的12个学校食堂卫生状况进行现场调查和询问，报告如下：
1对象与方法
1.1对象：把全市有集体食堂的30所中小学进行编号采取随机抽样的方法，抽取了10所学校的12个学生食堂(南北一中为必查单位)。
1.2方法
1.2.1一般的卫生学调查：事前设计好调查表格，对食堂内的环境卫生、卫生设施、工艺流程、从业人员来源及个人卫生情况等采用现场监督和调查询问的方法。
1.2.2检测炊事员双手(为一份样品)、待用刀、生疏食菜板、菜盆、盛饭菜的勺子。采样及评价标准按GB14934-94大肠菌群快速纸片法。
1.2.3食源性疾病调查资料来源于学校医务室记录及师生走访访问。
2结果与分析
2.1本次调查调查除了南北中的卫生设施较全，内外环境清洁，其余学校食堂环境普遍较差，有的食堂墙壁破损，地面污浊、油腻，无垃圾桶，清除不及时，个别学校一视野可见苍蝇10-40只。
2.2基本卫生设施简陋，学校食堂卫生实施普遍不足。在调查的12个食堂中，防蝇、防尘、防鼠设施不足的占72.0%，冷藏设施不足的占48.9%，餐具无消毒保洁设施的占86.2%，食堂工艺流程多不符合卫生要求，95%以上的食堂为承包食堂，他们大多为家庭式作业，面积小、集粗加工、生疏加工、销售为一体，易引起交叉污染。
2.3食堂从业人员素质差，调查食堂从业人员225人，其中初中以下文化程度占91%，高中占8%，法制观念淡薄。在调查中78.1%的从业人员对卫生知识回答不上来，有21%的人对《中华人民共和国食品卫生法》的基本卫生要求毫无所知；有43%的从业人员工作时未穿戴工作服或穿戴不整齐，个人卫生习惯较差，检查中有的从业人员随地吐痰，个别还赤膊上阵。
2.4学校领导对食堂卫生管理和卫生防疫工作认识不足，在所调查的10所学校，除了北一中外，其余的学校食堂均为20世纪八九十年代所建，大多功能布局不合理，通风设施不良，有的仅仅安装个简陋的排气扇，没有抽油烟机。地面有的为水泥地，甚至有的为泥地，污水从地面上流淌，污浊不堪。12个食堂有10个全部承包给个人，学校平时很少参与管理，食堂承包人由于受经济利益的驱使，在购物时往往看价订货，一次多购，购物时95%以上没有索要凭证 ......
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