深究以后才发现，原来脂肪还有如此繁多的种类。不过，对于非专业人士来说，还是一个简单的指南来得更实在。

    上期说到，偏爱高脂肪饮食的国家或地区，心脏病发病率往往较高。但是，也有例外。比如希腊人和因纽特人。

    希腊人之所以心脏病发病率低，一个重要原因是他们饮食中的脂肪主要来自橄榄油。橄榄油是一种单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸的特点是，它在降低“坏”胆固醇含量的同时，却不影响“好”胆固醇的含量。

    因纽特人心脏病发病率低可能另有原因。

    脂肪酸的“家谱”

    《是是非非说脂肪(上)》一文曾经提到，脂肪酸可分为两种：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

    不饱和脂肪酸又有两种分类方法。

    脂肪酸就像一条项链，由一个个碳原子串联而成。碳原子上面还有氢原子与它结合。根据碳链上氢原子的位置 ......