从各种媒体铺天盖地宣扬全麦的好处后，不仅许多饼干糕点开始大打全麦牌，许多家里掌勺的人也开始寻觅起全麦面粉来了。然而，真正懂行的人如果去超市里转一转就会发现，那些标有“全麦”的产品往往名不副实。这到底怎么回事?作为普通消费者，又该如何应对这种“全麦迷雾”呢?本刊记者采访了扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景。

    有多少“全麦”名不副实？

    彭主任告诉记者，“全麦”我们可以理解为“整颗小麦”之意，真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉，包含胚芽、胚乳和麸皮三部分的全麦粉才是真正的全麦粉。因此，它基本保留了小麦原有的丰富膳食纤维、维生素B1等 ......