维生素的摄入不足或是隐性缺乏是慢性疾病的重要危险因素，这其中包括心血管疾病、癌症、骨质疏松等。维生素是人体基本无法合成的有机物质，人们必须通过膳食摄入才能够避免机体紊乱。尽管坏血病等典型的维生素严重缺乏病已比较少见，但是营养素摄入不足或偏低的情况在人群中仍然存在，比如，老年人(维生素B12和维生素D)；酒精依赖者(维生素B1、B6、B12以及叶酸)；长期卧床的人群(多种水溶性维生素)；孕妇(对维生素的需求高于常人)等。来自哈佛大学医学院的科学家们总结了有关维生素与慢性疾病的相关研究，并撰写文章发表在顶级学术期刊《美国医学会杂志》中。

    叶酸——降低冠心病风险

    冠心病的发生和多种危险因素有着紧密关系，如吸烟、超重或肥胖、高胆固醇血症、或是体内一种被称为“同型半胱氨酸”的物质升高。资料显示，血浆同型半胱氨酸水平较高时，冠心病的患病风险将翻倍，危害与吸烟或是高胆固醇血症相当。叶酸，维生素B6及维生素B12是同型半胱氨酸代谢过程中必不可少的营养物质 ......