刘世军，鲁静，张娱，宋忠兴，崔春利，许洪波，刘红波，张军武，王少程

    陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/秦药特色资源研究开发国家重点实验室(培育)/陕西省创新药物研究中心，陕西咸阳712083

    大枣为鼠李科植物枣(Ziziphus jujuba Mill.)的干燥成熟果实[1]，是药食同源品种中的佳品。《神农本草经》将大枣载为上品，“主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身长年[2]。”大枣具有补中益气，养血安神的功效，常用于脾虚少食，乏力便溏，妇人脏躁等症[1]。《中华人民共和国药典》《伤寒论》《金匮要略》中许多处方都有大枣[3-5]。现代药理研究表明，大枣具有抗氧化、抗缺氧、抗抑郁、抗疲劳、抑制肿瘤、抗过敏、保肝、镇静、抗压、抗衰老等作用[6]。大枣含有的少量环磷酸腺苷(cyclic adenosine monophosphate，cAMP)和环磷酸鸟苷(cyclic guanosine monophosphate，cGMP)活性成分，具有抗心律失常、抑菌保肝、降低血糖和胆固醇等药理作用，大枣被民间誉为“益寿果”[7]。大枣中主要含有三萜类、皂苷类、生物碱类、黄酮类、糖类、酚类等化合物及维生素、矿物质元素等[8]。

    由于大枣具有丰富的化学成分和良好的药理作用，近年来，关于大枣的基础研究和相关产品层出不穷，比如大枣泡腾颗粒[9]、大枣鸡蛋发糕[10]、大枣椰浆马蹄糕[11]、大枣煎膏剂[12]、大枣抗氧化口红[13]、大豆枣糕[14]等。另外将与大枣经常配伍的生姜[15]开发成大枣红糖姜茶[16]。因产地、生长环境和采摘条件、时间不同，中药化学成分的含量会有差异。不同产地的大枣，其含有的相同或同类化学成分的含量也有一定的差异。

    大枣药用从古至今多为生用，但大多会注明擘开或去核等，然而好多患者在将大枣入煎剂或者作为食疗煲汤时常未擘开。民间也有将大枣炒焦当茶饮。大枣炒炭用于治疗内痔出血。清代《本草害利》记载：“入醒胃药，但去核炒香。”明代《晋济方》记载：“凡汤用完物皆擘破。”陈振武等[17]对大枣生品、炒黄、炒焦、砂烫等炮制品的常规煎出物进行测定和比较，发现不论哪种炮制品，剖开较不剖开煎出物含量都高，且大枣煎出物百分含量(完整)：炒焦(29.16%)>炒黄(22.31%)>砂烫(22.28%)>醋炙(19.78%)>生品(9.85%)；(剖开)：炒焦(36.46%)>醋炙(32.80%)>砂烫(31.87%)>炒黄(31.34%)>生品(13.55%) ......