于大猛

    中国中医科学院中医临床基础医学研究所，北京 100700

    “细曲”之名，方书中首见于孙思邈《备急千金要方》卷十二“芫花散”载：“药散三两，糯米三升，细曲末二升，真酒五升[1]。”文中细曲为何物，并没有具体说明。后世《太平圣惠方》《普济方》《本草纲目》《证治准绳》等著作均有细曲入药的记载，但均未对细曲进行详释，令人困惑。笔者对此进了初步考证，现分述如下。

    1 “细”与“曲”在中药中的含义

    “细”字在本草文献中有多层含义。第一是精致，精细含义。如细面，指无杂质而精细的面。《本草纲目》“兔”载：“以细面炒熟和，丸绿豆大。”如细米，指无杂质而精细的米。唐慎微《证类本草》“胡桃”载：“胡桃胡桃肉一升，细米煮浆粥一升，相和顿服即瘥。”第二是微细的意思。许慎《说文解字》载：“细者，细之微也。”《本草纲目》载：“余粮乃石中已凝细粉也。”第三是贵重的意思。往往与“贵”合称为贵细药。如李迅《集验背疽方》“原序”载：“药肆仅一二数，然稍贵细者则缺焉。”

    关于“曲”，古代又称麴、麹、麯、粬等。以曲酿酒，我国酒曲的历史源远流长。《尚书·说命下》载：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”《说文解字·米部》载：“麴，酒母也。”以上均明确指出以曲酿酒。宋应星《天工开物》载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”酒曲亦入药用，汉晋是酒曲开始入药的开端。贾思勰《齐民要术》首先记载了神曲之名。从唐宋时期，酒曲在医方中的应用日益增加。元代，首提六神曲之名，并出现了酿造蒸馏酒的大曲 ......