ＨＡＣＣＰ方法在卤制品卫生监督中的应用与探讨

http://www.100md.com 2005年6月1日 晁 蕊

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     摘 要 “坛子土鸡”属卤制质品，含有丰富的蛋白质，加工制作方法复杂，极易被细菌污染，造成微生物生长繁殖。通过对制作坛子土鸡的原料、加工、储存、销售等过程中的HA(危害因素分析)确立，对各个环节进行危害分析，制定CCP(关键控制措施)，对危害因素实行控制，确保食品安全卫生。

    关键词 UAC四卫生监督 应用

    中图分类号 R155

    文献标识码 A

    文章编号 1729—兜92(2005)03—0008—02

    http://www.100md.com/html/paper/1729-9292/2005/03/05.htm

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