王 浩，王嘉铭，李 娟(通讯作者)

    (海军军医大学第二附属医院营养科 上海 200003)

    血糖生成指数(GI)于1981 年提出，作为糖尿病患者选择食物的一种工具。血糖负荷(GL)兼顾了GI 和摄入食物中可利用碳水化合物的量。GI 将食物分为低(GI <55)、中(GI 56 ～69)和高(GI >70)3 类，GL 将食物分为低(GL <10)、中(GL 11 ～19)和高(GL >20)3 类。低GI 和GL 饮食被认为是健康饮食的一部分，与糖尿病的预防和管理有关[1]。本文新研制一种控糖面条，并计算GI 以及GL 值，以此来确定该面条是否适合应用于糖尿病患者。

    1.资料与方法

    1.1 控糖面条原料

    小麦粉、苦荞粉、谷朊粉、青稞粉、黑豆粉、抗性糊精、黄豆粉、小麦膳食纤维、南瓜粉、白扁豆粉、魔芋粉、山药粉、桑叶粉、荷叶粉、芦根粉。

    1.2 工艺流程

    原料预处理→调和配置→和面熟化→压片切条→烘干切断→计量包装→检验成品。

    1.3 理化检验

    理化检验按照表1 理化指标的规定。

    表1 控糖面条理化指标

    1.4 营养成分

    控糖面条的营养成分检测采用国家标准，方法见表2。

    表2 控糖面条食物营养成分

    1.5 产品血糖指数测定

    1.5.1 对象 参与对象满足以下入选标准：①健康成年人 ......