很长时间以来，炒饭在人们心目中的“地位”都不太高。在一部分人看来，炒饭无非就是处理剩饭的一种方法，更谈不上什么营养。

    首先，炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值不及新煮出来的米饭。

    其次，经过存放之后，米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生，质地变硬的同时，消化速度也会变慢，对那些消化不良的人不太适合。

    再次，炒饭在炒制的过程中，必然要加入一些油脂，这样会增加炒饭的能量值和脂肪含量。如果把炒饭还当主食吃，就不利于保持体重。

    最后，米饭基本上不会空口吃，总是要配合各种菜肴的，这样能够保证食物多样性。然而，做成炒饭之后，并没有提供足够的蔬菜，不符合食物多样化的原则 ......