误区1：精华都在汤里。熬煮时间较长的汤，尤其是咸味的肉汤，往往相当诱人。这是因为肉类中的蛋白质在高温下会分解出很多呈鲜味的氨基酸，这些氨基酸与加入汤中的食盐结合，会形成鲜味浓郁的调味品——谷氨酸钠，也就是味精。汤里还有不少脂肪颗粒，会使汤的味道鲜美又浓郁，让人感觉，相对于汤水中被煮得口感发柴的肉，这碗汤才是浓缩的精华。

    事实上，肉汤虽然味道鲜美，但营养价值完全无法与汤里的肉相匹敌。尽管经过了长时间高温煮沸，但肉中的绝大多数蛋白质难溶解到汤里。汤里的蛋白质含量仅为1%～2%，远比不上肉中的蛋白质含量 ......