【摘要】动脉粥样硬化是一种慢性心血管疾病，其导致的器官缺血坏死难以逆转并且目前发病机制不清也没有特效治疗方法，营养不良和维生素的缺乏将导致炎症和血管内皮细胞的损伤从而引发动脉粥样硬化，不同的饮食习惯对AS的发生也有着有利和有害的影响。可以通过控制饮食营养来达到预防疾病和延缓疾病发展的目的。

    【关键词】动脉粥样硬化;营养不良;维生素;饮食模式

    【中图分类号】R541.4 【文献标识码】A 【文章编号】ISSN.2095-6681.2019.14..02

    动脉粥样硬化(AS)是一种慢性弥漫性炎症性疾病，其特点是受累动脉内膜出现脂质沉积，内膜灶状纤维化，动脉壁开始增厚变硬、管腔狭窄，一旦发展到阻塞动脉管腔的程度，则会引起相应器官缺血性改变，导致冠心病、脑梗死、外周血管病等病变。目前动脉粥样硬化的确切病因还不清楚，但危险因素已经发现了很多，如高脂血症、高血压、高血糖、肾病综合征、代谢综合征等，饮食营养对动脉粥样硬化的影響越来越受到重视。

    1 营养不良与动脉粥样硬化

    1.1 营养不良与炎症

    机体营养不良导致抵抗力下降，容易发生反复感染，使得炎症发生并且长期存在;而炎症时机体产生各种细胞因子活化活化三磷酸腺苷-泛素-蛋白酶体蛋白水解途径，水解蛋白和肌肉蛋白的分解增加，白蛋白和肌肉蛋白的合成受到抑制，炎症细胞因子还可以作用于中枢引起食欲下降和消化吸收能力下降。

    1.2 炎症促进动脉粥样硬化

    炎症导致脂质代谢障碍 ......