做老干豆角，须得在盛夏里，选个上好响晴天，先在院子里扯好一根晾绳，然后选出已经结了籽、肉质厚实的成熟老豆角备用。在鲁南，数山田地坝头上种的“山里红”山豆角最好。因为这个品种外表鲜红，形状短小，皮厚肉多，其里面的种籽粒饱满圆大。

    备齐了老豆角，再往锅里添加半锅清水，把豆角洗净后放入锅中，大火猛烧，到咕嘟咕嘟水大开为止。然后用漏勺把豆角捞出来，再看，鲜绿的豆角已经被煮成了褐色 ......