永年酥鱼
酥鱼，与众不同在一个“酥”字。酥好的鱼不仅形状完好如初，鱼肉还鲜滑可口、入口绵嫩，特别是刺、鳍皆化，从头吃到尾，从骨吃到刺，不扎嘴，不卡喉，故取名酥鱼。
永年酥鱼始于何年？是由哪个师傅创造出来的？早已无可考证。如果要给发明酥鱼的人颁奖，我想得奖的是劳动人民。
劳动人民把捕到的大鱼卖出去挣钱，小鱼才舍得自己留下。小鱼挑鱼刺不仅费劲，也挑不干净。为了解决这个问题，某个聪明的吃货某一天突然灵光一闪，就炖出一锅直接能把鱼刺也当肉吃了的鱼。
酥鱼以鲫鱼的味道最好，取优质鲜活的鲫鱼，破肚，晾干油炸，在特制的磁州窑烧制砂锅里用葱、姜、蒜铺底，把鱼一条条平放在锅内，放入醋、酱油、食盐、大料、花椒、白糖、草果、肉蔻等香料加水下锅，以汤淹鱼为宜，然后将砂锅放到火炉上，小火慢炖，常常要炖上一整夜。
每年到了冬季农闲时节，永年人都会酥上一锅鱼，特别是温度降到零度以后，放在凉屋子里，让鱼冻裹住鱼肉，在寒风凛冽的日子里，一盘酥鱼，一碗手擀面，就是生活的全部滋味。, 百拇医药(韩艳红)
永年酥鱼始于何年？是由哪个师傅创造出来的？早已无可考证。如果要给发明酥鱼的人颁奖，我想得奖的是劳动人民。
劳动人民把捕到的大鱼卖出去挣钱，小鱼才舍得自己留下。小鱼挑鱼刺不仅费劲，也挑不干净。为了解决这个问题，某个聪明的吃货某一天突然灵光一闪，就炖出一锅直接能把鱼刺也当肉吃了的鱼。
酥鱼以鲫鱼的味道最好，取优质鲜活的鲫鱼，破肚，晾干油炸，在特制的磁州窑烧制砂锅里用葱、姜、蒜铺底，把鱼一条条平放在锅内，放入醋、酱油、食盐、大料、花椒、白糖、草果、肉蔻等香料加水下锅，以汤淹鱼为宜，然后将砂锅放到火炉上，小火慢炖，常常要炖上一整夜。
每年到了冬季农闲时节，永年人都会酥上一锅鱼，特别是温度降到零度以后，放在凉屋子里，让鱼冻裹住鱼肉，在寒风凛冽的日子里，一盘酥鱼，一碗手擀面，就是生活的全部滋味。, 百拇医药(韩艳红)