12年培养一瓶醋
中国是产醋大国，各地有各地的醋，品种相当可观；同时，中国又是醋的强国，我们能够酿制出质量优良的产品，拿到任何地方去比都毫不逊色。由此也让人们产生一个错觉，既然中国的醋力压群雄，那么就没有对手了。应该说，大致如此，却有例外，比如意大利的巴萨米克醋。
巴萨米克醋，一种在欧洲被视为奇珍的醋。珍贵到什么程度？比如，装这醋的瓶子是特制的，它可以精确地倒出每一滴传统的巴萨米克醋，绝不会浪费。
还有一个例子：对巴萨米克醋情有独钟的埃斯特公爵，用木桶培养珍贵的醋。可 1598年，公爵府所在地费拉拉被并入教皇国，埃斯特公爵的宫廷只好迁往摩德纳。公爵府把制醋技术和传统带了过去，醋厂就设在公爵府的西侧塔楼上(当地人酿醋都在自家的阁楼上，已经形成传统，因为接近屋顶，温度不如屋内稳定，随季节变化，这样能加速醋的成熟)。当年的皇帝维尔利奥·埃马努埃来二世和首相卡武尔到摩德纳巡视，参观醋厂后，竟将这批珍藏的醋迁往意大利皮埃蒙区的蒙卡列里城堡。
再说一件趣事。1994年，有个中国学者在意大利艾米利亚-罗马涅区，一时冲动，花了一个星期的伙食费，买了一瓶100毫升的特级传统巴萨米克醋。以致之后的一个月，他为了节省开销，一直吃令自己恶心的番茄肉酱。
巴萨米克醋最重要、最耗时的工作，就是在木桶(需备从小到大十个木桶)里培养。从开始到上市，至少要花12年。在巴萨米克法定产区，现在每年的产量只有2000升。你可以想象，那些存放了百年的陈醋的价值该怎么计算。
摩德纳生产大名鼎鼎的巴萨米克醋，同时，它也是法拉利、玛莎拉蒂跑车的生产地。在这点上，我们没法不“吃”摩德纳的“醋”。, http://www.100md.com(西坡)
巴萨米克醋，一种在欧洲被视为奇珍的醋。珍贵到什么程度？比如，装这醋的瓶子是特制的，它可以精确地倒出每一滴传统的巴萨米克醋，绝不会浪费。
还有一个例子：对巴萨米克醋情有独钟的埃斯特公爵，用木桶培养珍贵的醋。可 1598年，公爵府所在地费拉拉被并入教皇国，埃斯特公爵的宫廷只好迁往摩德纳。公爵府把制醋技术和传统带了过去，醋厂就设在公爵府的西侧塔楼上(当地人酿醋都在自家的阁楼上，已经形成传统，因为接近屋顶，温度不如屋内稳定，随季节变化，这样能加速醋的成熟)。当年的皇帝维尔利奥·埃马努埃来二世和首相卡武尔到摩德纳巡视，参观醋厂后，竟将这批珍藏的醋迁往意大利皮埃蒙区的蒙卡列里城堡。
再说一件趣事。1994年，有个中国学者在意大利艾米利亚-罗马涅区，一时冲动，花了一个星期的伙食费，买了一瓶100毫升的特级传统巴萨米克醋。以致之后的一个月，他为了节省开销，一直吃令自己恶心的番茄肉酱。
巴萨米克醋最重要、最耗时的工作，就是在木桶(需备从小到大十个木桶)里培养。从开始到上市，至少要花12年。在巴萨米克法定产区，现在每年的产量只有2000升。你可以想象，那些存放了百年的陈醋的价值该怎么计算。
摩德纳生产大名鼎鼎的巴萨米克醋，同时，它也是法拉利、玛莎拉蒂跑车的生产地。在这点上，我们没法不“吃”摩德纳的“醋”。, http://www.100md.com(西坡)