许多人会在家里侍弄花草，细心而深情，因为它们是活物。泡菜也是活的，有发育生长，有感受，有呼吸。家里一代又一代的人老了，走了，它还活着，它就是你家里的老祖宗。

    一坛泡菜，三分起，七分养。起盐水的功夫差些，养得仔细，养得对头，也会是灵脆可口，活色生香。

    坛沿水自然需得三四天一换。旧水倒尽，清洗坛沿。新进的沿口水，如果是自来水，水要静陈一夜，才能作为养沿口的水。

    坛子的外壁，要用干净的纱布经常抹洗。泡菜会呼吸，与外面气息交流，如果沿口水浑浊变质 ......