此茄合非彼茄合。

    恐怕对大多数人来说，茄合是那种连刀片夹肉馅裹面糊炸的吧。在我姥姥家，这个叫“炸茄合”。我们说的“茄合”，是另一种。

    整条的茄子，不能太大太胖，也不能太小太瘦。太大太胖不好熟，太小太瘦夹不住肉。大约典型山东大汉手掌那么长、小孩儿拳头那样粗最好。

    茄子洗净，茄子蒂保留，连着茄子蒂的绿色部分剥掉，竖剖两刀，别剖到底儿，剖到底儿就夹不住肉馅了。

    肉馅呢 ......