北平饭馆的组织，可比北平以外其他各处的饭馆完备得多。大致可以说一说。

    (一)菜品盘碗较小：凡到饭馆中吃饭，即便俭省，也要多吃几样，比如八九个朋友，要十几样菜，方能解馋尽兴，但是谁也不愿剩下许多。无论主人客人，看见剩菜太多，人人心中不愉快，此不止专为那几个钱，总是觉着是无义的糟蹋。所以从前北平饭馆中，盘碗都小，每人一两样菜，每样每人不过一口，吃的样多而又剩不下。这两件事情，是人人心中舒服而高兴的。别的城池中的饭馆子，不懂这种情形，盘碗都很大，倘有八九个人吃饭，最多要六个菜，已经吃不完，剩得很多，如此则每人合不到一样菜，吃得不会尽兴，而又剩下，看着心中不爽。若只是两三人去吃饭，几乎是要两样菜，便吃不清，这都是令人不愉快的事情 ......