泡茶、榨果汁、煮肉时，水面上都会出现一层泡沫。有人说，这是食材的精华，要保留，有人则怀疑其中含有害物质，得除掉。到底该如何和泡沫“和平相处”呢？《生命时报》采访美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心为大家解开泡沫之谜。

    煮粥或煮面的泡沫

    大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中，起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中 ......