久负盛誉的中国菜，品类繁多，数以万计。其中，传统名菜就有千种以上，堪称丰富多彩。这些珍馐佳肴不仅色、香、味、形、器五美俱备，而且取名典雅得体，文采风流，富有诗意。

    中国菜的命名，归纳起来，大体可以分为写实和寓意两大类。

    写实命名开门见山

    写实命名，就是菜名如实反映原料构成、烹调方法和地方特色。这类命名法约有12种：

    1.主料加配料。如洋葱猪排、番茄里脊、芝麻山药、腰丁腐皮、豆渣猪头、蚕豆春笋。

    2.主料加盛器。如西瓜鸡、小笼包、鱼丸火锅、砂钵狗肉、瓦罐鸡汤、砂锅豆腐。

    3.主料加特色。如香酥鸭、怪味鸡、涮羊肉、臭鳜鱼、响刀肉戴帽、皮条鳝鱼 ......