四喜丸子
传说四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考，张九龄中头榜，皇帝将他招为驸马。
当时张九龄的家乡正遭水灾，双亲离乡逃难而去，音信全无。举行婚礼那天，张九龄正巧得知双亲下落，便将父母接到京城。厨师烹制了一道菜，是四个炸透并浇以汤汁的大肉丸子。张九龄询问菜的含义，厨师答道：此菜有“四喜”。一喜，老爷金榜题名。二喜，成家完婚。三喜，做了乘龙快婿。四喜，阖家团圆。
张九龄连连称赞，便说：干脆叫它“四喜丸子”吧!从那以后，逢有喜庆之事，宴席上必备此菜。
准备好食材：猪肥瘦肉300克、荸荠50克、酱油60克、清高汤750克、调水太白粉50克、葱白3根、花椒油10克、冬笋丁50克、绍兴黄酒10克、鸡蛋白2个、盐12克、葱姜末10克、姜片10克。
将猪肥瘦肉切成肉丁；荸荠削皮，与冬笋片均切成稍微小一点的细丁，一起用沸水氽过；葱白劈开切成长段；碗内放肉丁、荸荠丁、冬笋丁、葱姜末、酱油15克、盐15克、黄酒5克搅拌均匀，团成四个大丸子；鸡蛋清、盐、调水太白粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。炒锅放中火上，加油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用调水太白粉勾芡，加入绍兴酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。, http://www.100md.com(王辉)
当时张九龄的家乡正遭水灾，双亲离乡逃难而去，音信全无。举行婚礼那天，张九龄正巧得知双亲下落，便将父母接到京城。厨师烹制了一道菜，是四个炸透并浇以汤汁的大肉丸子。张九龄询问菜的含义，厨师答道：此菜有“四喜”。一喜，老爷金榜题名。二喜，成家完婚。三喜，做了乘龙快婿。四喜，阖家团圆。
张九龄连连称赞，便说：干脆叫它“四喜丸子”吧!从那以后，逢有喜庆之事，宴席上必备此菜。
准备好食材：猪肥瘦肉300克、荸荠50克、酱油60克、清高汤750克、调水太白粉50克、葱白3根、花椒油10克、冬笋丁50克、绍兴黄酒10克、鸡蛋白2个、盐12克、葱姜末10克、姜片10克。
将猪肥瘦肉切成肉丁；荸荠削皮，与冬笋片均切成稍微小一点的细丁，一起用沸水氽过；葱白劈开切成长段；碗内放肉丁、荸荠丁、冬笋丁、葱姜末、酱油15克、盐15克、黄酒5克搅拌均匀，团成四个大丸子；鸡蛋清、盐、调水太白粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。炒锅放中火上，加油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用调水太白粉勾芡，加入绍兴酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。, http://www.100md.com(王辉)