俗话说，“厨以切为先”，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，还会影响菜肴的营养价值。

    世界烹饪大赛金奖得主韩国孝说，同一原料，同一烹调方法，只是刀工不同，菜肴成品质地也有差异。比如，一般情况下，熟得快的菜可以切丝、片、丁、粒等；熟得慢的菜就要切大一些，更粗、更厚一些。

    采取哪种刀法，还要考虑以下几种因素：

    形状大小。菜肴的营养源于原料，而原料形状又影响着菜肴的营养价值 ......