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《特别健康.上半月》
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20176
编号:
13612453
椒麻味调制技巧
http://www.100md.com
2017年6月1日
《特别健康·上半月》
20176
椒麻味是川式凉菜独有味型之一。是不是非要一刀刀地剁青葱叶和干花椒?是不是只能用于拌凉菜?其实不然。随着厨房机械设备的更新,有人开始使用料理机打青葱叶,用鲜花椒代替干花椒;为使色泽更翠绿,有人在打青葱叶时加入青椒;为改善口感和口味,有人用藤椒油代替花椒粒;还有人打破常规,用椒麻糊来烹制热菜。
传统椒麻味
调制椒麻味,先调椒麻糊。把青葱叶和干红花椒一起剁碎 ......
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http://www.100md.com/html/paper/2095-6851A/2017/06/93.htm
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