贵妃鸡翅

    鸡翅先用锅煎到两面发黄，这样一煎，鸡翅表皮变硬，将水分和养分都锁在里面出不来了，所以会好吃。

    煎到两面发黄后，放入冰糖七八粒和葱、姜翻炒，炒到好像马上要煳了，淋料酒进去。如果没有料酒，老酒、绍兴酒、啤酒、红酒都可以。然后放少许酱油翻炒几下后，加水进去，水也不要很多，没过鸡翅就可以，放香菇、笋片。其实只有鸡翅也无所谓，做人不能太死板，做菜也不能太固执。

    放盐、五香粉，盖上盖子小火烧到汤汁浓稠就可以了。如果最后汤汁还比较多，可以稍微勾芡。

    我曾一直不明白，为什么叫贵妃鸡翅。后来突然醒悟了：贵妃就是姬，贵妃爱喝酒，所以有贵妃醉酒。烧鸡翅放酒，所以叫贵妃鸡翅。大概就是这么回事吧？

    黑椒牛肉丁

    黑椒不是黑色的辣椒，是黑胡椒。如果你没有的话，白胡椒也行，红胡椒也行，黄胡椒也行，没胡椒不行。

    牛肉选纯瘦肉，切小丁，大约一厘米见方，大一点儿小一点儿也无所谓。肉切好后，放酱油、料酒、胡椒粉拌均匀。有人会问这些调料放多少？少放点儿就可以 ......