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蒜泥点唇
http://www.100md.com 2017年7月1日 《特别健康·上半月》 20177
     蒜泥,是指把辛辣之物———大蒜剥开去皮,把瓣瓣色如羊脂、状若花瓣的蒜瓣放入蒜臼中捣碎为泥,再加盐、醋、香油等作料混搅拌合而成的。它是大厨的必备之物,也是寻常百姓家饭桌上的常见之物。

    旧时寻常百姓家吃饭随意,没条件讲营养均衡,色香味俱全。没有菜肴下饭时,便会随手抓起蒜臼子,往里面扔几瓣雪白蒜瓣,加几个红辣椒,一撮粗盐,嘣嘣嘣捣上几分钟,一份蒜泥算做好了,然后加醋与酱油,使其酸辣可口,再配上一盘黑亮的小咸菜,一顿饭混个肚儿圆,也就打发过去了。

    当然,有条件、讲究的人,还会往蒜臼子里放一个煮熟的鸡蛋,一同捣碎做成鸡蛋蒜泥,味道会更佳,这时候的蒜泥,算是一道主菜了。这蒜泥味辛辣热呛,多数人不敢多啖,只是用筷头抹一点送到嘴里,再就一口干粮下肚,可谓“蒜泥点唇”。吃相十分文雅,一副“公子书生相”。但庄稼汉子嫌这样不过瘾,就把大勺的蒜泥夹到煎饼里,吧唧吧唧大嚼,看起来是粗鲁狂野,分明是“糙汉狂客”貌,但的确让人“馋虫”大动。大蒜和辣椒、大葱等其他辛辣之物比起来,它们辣的部位有所不同。因為大蒜辣素性子慢,等进到胃里面,才发挥辣的效力。吃蒜的人,嘴里起先没感觉到什么,几分钟后才感觉胃里慢慢起了一团火,烧灼热了整个腹腔,这时候才彻底领教到大蒜的蔫性子厉害。时间久了,便总结出了“葱辣嘴、蒜辣心、辣椒单辣脖子筋”的俗语。

    不论是蒜泥点唇,还是大口吞吃,蒜泥在我们的生活里,的确是离不了的“好东东”。, http://www.100md.com(张光恒)