摘 要：本设计主要是对一万吨香肠工厂中的物料衡算与主要设备选型进行了研究和设计，根据本工厂的生产需要，由物料衡算、热量衡算及日产量对水电气的使用量进行估算并确定主要设备规格类型，同时对水、电、汽的使用量进行了估算最大量为依次为200吨、5000千瓦、50吨。

    关键词：香肠；工厂；工艺设计

    香肠是指以肉类为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品。香肠具有风味独特、易于保存、方便快捷的特点。

    1市场需求预测

    近年来，具有独特风味且食用方便的香肠备受消费者青睐，如较受欢迎的唐人神香肠，通过对肉制品进行特殊的腌制和发酵，特殊的工艺手法，使得产生独特的风味，让大家回味无穷，香肠肉制品的发展前景很广[1-2]。

    2物料衡算与主要设备选型

    年产1万吨香肠，每年实际生产安装350天计算，每天生产量为10000除以350，即28.6吨 ......