文/二毛

    温柔的肥肠香得艳辣得烈

    文/二毛

    尽管追溯肥肠的历史有些不干不净，但这并不妨碍肥肠有千千万万的粉丝(肥肠粉)。我就崇拜肥肠，特别是刚出卤水锅的肥肠头，当场切上一寸节入口，那滑，那柔，那香腴的肥，塞满口腔的幸福。

    早在明朝万历年间就有这样一群白领“肥肠粉”，即一本叫《金瓶梅》的书第52回这样写道：西门庆、潘金莲、李桂姐、应伯爵等围坐在棬棚内“桌上摆设许多肴馔：两大盘烧猪肉，两盘烧鸭子，两盘新煎鲜鲥鱼，四碟玫瑰点心，两碟炖烂鸽子雏儿，又是四碟肚子、血皮、猪肚、酿肠之类”。

    这里的“酿肠”，是把洗净大肠截成一寸二分的段，再把小肠用盐、桂皮、花椒腌制一日 ......