最配除夕夜的大餐

    鸿 运 当 头

    泡椒鱼头

    原料：鲢鱼头400克、豆腐200克、姜 5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油 5克、甜面酱 5克、盐 3克 、胡椒粉 2克、淀粉(玉米) 3克。

    做法：1. 鱼头洗净，拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下干蒜段，略滚即可关火移出食用 ......