文 张 芳

    【青菜】

    炒时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

    【藕丝或藕片】

    一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

    【茄子】

    切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑 ......