文 老饕

    意大利菜点中空心面是出了名的，作家王蒙就写过《意大利面条》。他说他在意大利贝拉吉奥别墅吃到的面条，不用小麦粉制作，并且是褐色的，加了油及生葱花拌成。他对此面的评价是：“实在香极了，很适合中国人口味。”

    在我国，空心面早在宋代就已问世。到了元代时，它还成为了地方官员向宫廷进献的贡品：纤细如发，中空如管，光滑洁白，匀直整齐，又称银丝空心面。它煮不烂，食之软绵筋道——吃剩了下次回锅加热仍不粘烂。它的制作自有妙法：用上等细面加适量的油、盐、水拌和后，将面团揉成细条，从两头各穿一小棍，置数小时 ......