文 李凯源

    天津“三不管”，很像北京的“天桥”，是底层百姓休闲娱乐、吃喝享受的场所，旧时是地痞流氓、毒贩娼妓麇集之地。

    “三不管”的名称，源于地域特点。这里原是天津城墙南门以外的一片荒芜洼地，清朝末年处在日本国租界、法国租界与中国地方官署的交接处，哪方都不管。无业游民搭窝棚、盖小房，长期居住，社会秩序混乱。后来由于生存、生活需要，逐渐形成了一片以吃、玩为特色的露天市场。以后侧面又建起了封闭式的，以戏曲、杂耍场所为主的东兴市场，吸引了周边及城里人，于是一天天热闹起来，“三不管”的名声也由此叫响。

    三不管的小吃种类不下几十种，而且随季节的变化而更换。像天热时卖凉粉的，天凉时就卖煎焖子；卖酸梅汤的，就改卖元宵；卖大碗茶的，改为卖雪花落。只有卖羊肠子的，一年四季都不变。天津人说的“羊肠子”，就是白煮羊杂碎，而三不管卖“羊肠子”的，一直是几个摊位比着卖。火炉上架着一口大铁锅，锅内有一个圆形铁箅子，分割为内外两层，当中煮着的是切成方块的羊血，做为填充的辅料。外圈煮的羊下水。铁锅的上半边架有带围边的箅子，上面摆放着较好的食料，如小胎羊、羊脑、羊心、羊肝等，以显示材料的新鲜精美。锅旁放一长条木桌，客人坐在长条凳上，即按价格标准要一碗羊肠子。吃便宜的，只给羊血加汤。一般的用羊血垫底 ......