老张侃文

    笔者早年在四川阿坝高原生活过20 多年，当地有三种美味被我放在了个人美食排行榜上。虽然每次我吃这三种东西时吃相都不能优雅，但吃起来却绝对地怡心爽口，以至于多年后，也经常要设法弄来混混嘴，那么这是哪三样高原美味呢？

    草原手抓牛肉

    为了弄清牛羊肉的吃法，我曾经翻阅《烹饪辞典》，结果发现做法上无外乎熏、烤、煎、炖、蒸、涮、烧等手段。熏和烤，其代表作有腌腊牛羊肉、羊肉串、烤全羊。煎和炒，有脆皮牛肉、子姜牛肉丝、干煸牛肉丝、鱼香牛柳、酱爆羊肉、家常羊肉丝、熘羊肝等。炖菜有萝卜牛肉汤、枸杞牛鞭汤、清炖羊尾汤等。涮则有羊肉、羊杂汤锅、涮羊肉等 ......