古人的食蟹之乐
□ 刘国信
吃蟹之事自古有之。古人把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。我国历史上第一个吃螃蟹的名人，是东晋的毕卓。《世说新语》里载，毕卓曾云：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”
据《周礼》记载：“庖人供祭祀之好羞。”郑玄注：“好羞谓四时所膳食，若荆州之鳝，青州之蟹。”由此可见，当时的蟹之食用还只处于最初阶段，却已经被供于祭祀之中。
北魏贾思勰《齐民要术》中不但提到蒸、炸、面拖、酒醉等蟹的各种食法，而且还介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”。《大业拾遗》中说，隋代苏州蟹业盛极一时，有“蜜蟹”、“糖蟹”、“糟蟹”等多种做法。诗仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下，他在《月下独酌》里写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”
据传，生活于明清之交的文人李渔就嗜蟹如命，他把秋天称为“蟹秋”。他的《闲情偶寄·饮馔部》里写道：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘心，无论终身一日皆不能忘之……予嗜此一生，每岁于蟹之未出时，即储钱以待。因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为‘买命钱’。”
清代另一位文人袁枚，在《随园食单》里说：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”
当然，最出名的食蟹描写莫过于《红楼梦》八十三回里，贾母带着众人持蟹赏菊，一派其乐融融的场面。
除此以外，明代画家徐渭的“黄甲传胪图”，吴道子的“螃蟹图”等，都表现了古代文人对于螃蟹的钟爱之情。, http://www.100md.com
吃蟹之事自古有之。古人把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。我国历史上第一个吃螃蟹的名人，是东晋的毕卓。《世说新语》里载，毕卓曾云：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”
据《周礼》记载：“庖人供祭祀之好羞。”郑玄注：“好羞谓四时所膳食，若荆州之鳝，青州之蟹。”由此可见，当时的蟹之食用还只处于最初阶段，却已经被供于祭祀之中。
北魏贾思勰《齐民要术》中不但提到蒸、炸、面拖、酒醉等蟹的各种食法，而且还介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”。《大业拾遗》中说，隋代苏州蟹业盛极一时，有“蜜蟹”、“糖蟹”、“糟蟹”等多种做法。诗仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下，他在《月下独酌》里写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”
据传，生活于明清之交的文人李渔就嗜蟹如命，他把秋天称为“蟹秋”。他的《闲情偶寄·饮馔部》里写道：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘心，无论终身一日皆不能忘之……予嗜此一生，每岁于蟹之未出时，即储钱以待。因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为‘买命钱’。”
清代另一位文人袁枚，在《随园食单》里说：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”
当然，最出名的食蟹描写莫过于《红楼梦》八十三回里，贾母带着众人持蟹赏菊，一派其乐融融的场面。
除此以外，明代画家徐渭的“黄甲传胪图”，吴道子的“螃蟹图”等，都表现了古代文人对于螃蟹的钟爱之情。, http://www.100md.com