木质砧板更安全
□ 徐铮奎
最近网上有篇文章称“家里的砧板比马桶脏200%!”，理由是，沾有泥土的蔬菜上存在多种细菌，而鸡肉或其他肉类则存在沙门氏菌等有害病菌，故使用砧板加工食品非常不安全。砧板真的这样藏污纳垢吗？
上世纪80年代，前苏联一位医学研究人员曾做过一个调查。研究人员分别用木质砧板和塑料砧板切碎蔬菜及加工鸡肉，再分别测试二者实际带菌情况。结果表明：两种砧板在刚加工完食品后确实存在很多微生物，但静待几十分钟后，木质砧板上携带的细菌数量变少，而塑料砧板带菌数量较多。
这是为什么呢？该研究人员经深入研究终于揭开了其中的奥秘。原来，利用木材加工的砧板中含大量天然木质素。木质素具有强大的抑菌作用，可以使多种细菌在短时间内失去活力，不再繁殖。因此，研究人员得出结论：木质砧板加工生鲜食品对人体最安全。而塑料砧板虽然外观看上去非常清洁漂亮，实际上其抑菌能力却大大低于看上去粗笨不堪的木砧板。, http://www.100md.com
最近网上有篇文章称“家里的砧板比马桶脏200%!”，理由是，沾有泥土的蔬菜上存在多种细菌，而鸡肉或其他肉类则存在沙门氏菌等有害病菌，故使用砧板加工食品非常不安全。砧板真的这样藏污纳垢吗？
上世纪80年代，前苏联一位医学研究人员曾做过一个调查。研究人员分别用木质砧板和塑料砧板切碎蔬菜及加工鸡肉，再分别测试二者实际带菌情况。结果表明：两种砧板在刚加工完食品后确实存在很多微生物，但静待几十分钟后，木质砧板上携带的细菌数量变少，而塑料砧板带菌数量较多。
这是为什么呢？该研究人员经深入研究终于揭开了其中的奥秘。原来，利用木材加工的砧板中含大量天然木质素。木质素具有强大的抑菌作用，可以使多种细菌在短时间内失去活力，不再繁殖。因此，研究人员得出结论：木质砧板加工生鲜食品对人体最安全。而塑料砧板虽然外观看上去非常清洁漂亮，实际上其抑菌能力却大大低于看上去粗笨不堪的木砧板。, http://www.100md.com