真逗!薯叶岂能赛人参
□ 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生
地瓜叶也称红薯叶，简称薯叶。最近听说突然逆天了，微信圈里传言：1斤地瓜叶能顶10斤人参!!相对于一直默默无闻的地瓜叶来说，千年人参在传说、小说中早已经成了“灵丹妙药”。它们的功效真的相当吗？不如我们就让“地瓜叶大侠”和“人参长老”切磋切磋。
人参之所以稀奇名贵，主要与它的药用价值有关。据《神农本草经》记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智”的功效，“久服轻身延年”。人参强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明，人参含有一种叫人参皂甙的物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。但人参不可滥用，人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。无论是红参还是生晒参，在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急，过量服食。
地瓜叶就是地瓜的叶子，叶片生长一般为椭圆形。从地瓜叶含的营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。地瓜叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中的运送，具有清洁肠道的作用。
一种食物对健康的作用，一方面要看它的营养成分的多少和含量；另一方面，关键在于经常食用。地瓜叶虽好，经常食用才能发挥作用。其实，从营养价值来讲，地瓜叶相比人参，更适宜我们寻常百姓多多食用，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。但以此做类比，认为“1斤地瓜叶”就能抵用“10斤人参”的营养价值，这实在是太夸张了!但地瓜叶中确实含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的“杀手”——氧自由基，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
《中国居民膳食指南(2016)》中建议大家多吃薯类，地瓜可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食，而地瓜叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜，搭配起来有色有香有健康!
小贴士
地瓜叶的N种吃法
蒜蓉地瓜叶 将嫩地瓜叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成蓉。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜蓉炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜蓉拌匀即成。
蒸地瓜叶 将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸10～15分钟。用蒜泥拌着吃。
凉拌地瓜叶 将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣等都可以。, http://www.100md.com
地瓜叶也称红薯叶，简称薯叶。最近听说突然逆天了，微信圈里传言：1斤地瓜叶能顶10斤人参!!相对于一直默默无闻的地瓜叶来说，千年人参在传说、小说中早已经成了“灵丹妙药”。它们的功效真的相当吗？不如我们就让“地瓜叶大侠”和“人参长老”切磋切磋。
人参之所以稀奇名贵，主要与它的药用价值有关。据《神农本草经》记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智”的功效，“久服轻身延年”。人参强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明，人参含有一种叫人参皂甙的物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。但人参不可滥用，人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。无论是红参还是生晒参，在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急，过量服食。
地瓜叶就是地瓜的叶子，叶片生长一般为椭圆形。从地瓜叶含的营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。地瓜叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中的运送，具有清洁肠道的作用。
一种食物对健康的作用，一方面要看它的营养成分的多少和含量；另一方面，关键在于经常食用。地瓜叶虽好，经常食用才能发挥作用。其实，从营养价值来讲，地瓜叶相比人参，更适宜我们寻常百姓多多食用，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。但以此做类比，认为“1斤地瓜叶”就能抵用“10斤人参”的营养价值，这实在是太夸张了!但地瓜叶中确实含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的“杀手”——氧自由基，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
《中国居民膳食指南(2016)》中建议大家多吃薯类，地瓜可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食，而地瓜叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜，搭配起来有色有香有健康!
小贴士
地瓜叶的N种吃法
蒜蓉地瓜叶 将嫩地瓜叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成蓉。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜蓉炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜蓉拌匀即成。
蒸地瓜叶 将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸10～15分钟。用蒜泥拌着吃。
凉拌地瓜叶 将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣等都可以。, http://www.100md.com