清肝利胆的菊苣
菊苣别名蓝菊，苦苣，为菊科植物毛菊苣及菊苣的干燥地上部分或根。夏秋两季采割地上部分或秋末挖根，除去泥沙及杂质，晒干。
毛菊苣表面被柔毛或刚毛，茎呈圆柱形，稍弯曲，茎中部的完整叶片呈长圆形，向上叶渐小；头状花序5～13个成短总状排列；瘦果倒卵形，表面有棱及波状纹理，被鳞片状冠毛；气微，味咸、微苦。而菊苣的茎表面近光滑，茎生叶少或退化，长圆状披针形；头状花序少数，簇生；瘦果鳞片状，冠毛短。
食性特点
菊苣的嫩叶可供食用，多用于制作凉菜，也可清炒或煮粥。此外，菊苣还可用作凉茶原料。
药膳食疗
菊苣茶
原料
菊苣粉10克，茶叶3～5克。
制法
菊苣粉和茶叶放入杯中，热水点茶，倒掉初泡，注入300毫升热水，轻摇茶汤，静候3～5分钟即可饮用。具有清火降燥之功效。“三高”人群、减肥人群以及肠胃功能差、容易上火人群较为适宜饮用此茶。
菊苣粥
原料
菊苣15克，粳米 50克，白糖适量。
制法
将菊苣洗净，煎取药汁50毫升。粳米淘洗干净，如常法煮至粥将成，加入菊苣药汁，再两沸，加入白糖调味即可。温热服食，分1～2次食用。每日一剂。具有清热利胆之功效。适用于黄疸型肝炎患者食疗调养。
剁椒菊苣
原料
菊苣200克，青、红辣椒粒各15克，姜末、食盐、白糖、醋、辣酱油、橄榄油各适量。
制法
菊苣择洗干净控净水，放到盘中，撒上盐腌渍。将青、红椒粒和姜末用油炒香后，烹入辣酱油、食盐、白糖、醋，待炒锅离火，汁凉后浇在菊苣上即可。菊苣鲜嫩清脆，微有酸辣，可以增进食欲。
茄汁菊苣
原料
菊苣 200克，番茄沙司10克，食盐、柠檬汁、胡椒粉、白糖各适量。
制法
菊苣择洗干净控干水，放到盘中，先用食盐、白糖腌渍。番茄沙司放入小碗中，加入柠檬汁、胡椒粉调匀，与菊苣一同上桌。菜叶蘸汁食用。具有健胃消食之功效。
菊苣沙拉
原料
红、黄菊苣各75克，青笋、胡萝卜、藕各50克，沙拉酱、橄榄油各适量。
制法
红、黄菊苣洗净，黄菊苣切丁，红菊苣放入盘底。青笋、胡萝卜、藕均洗净切丁，焯水过凉。黄菊苣丁、青笋丁、胡萝卜丁、藕丁拭干水分，用橄榄油拌匀，放在红菊苣内，倒上沙拉酱即可食用。用橄榄油拌原料可以减少水分的释出。红、黄菊苣配以多种蔬菜，调以沙拉酱同食，具有清心去燥、养阴清热、降血压、利肠胃之功效。
中药药性
菊苣味微苦、咸，性凉，归肝、胆、胃经。功能主治为清肝利胆、健胃消食、利尿消肿。可用于调治湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等。
脾胃虚寒者慎用。
(摘编自中国医药科技出版社出版的《凉茶养生全家健康》 丁兆平、丁双婷主编), 百拇医药
毛菊苣表面被柔毛或刚毛，茎呈圆柱形，稍弯曲，茎中部的完整叶片呈长圆形，向上叶渐小；头状花序5～13个成短总状排列；瘦果倒卵形，表面有棱及波状纹理，被鳞片状冠毛；气微，味咸、微苦。而菊苣的茎表面近光滑，茎生叶少或退化，长圆状披针形；头状花序少数，簇生；瘦果鳞片状，冠毛短。
食性特点
菊苣的嫩叶可供食用，多用于制作凉菜，也可清炒或煮粥。此外，菊苣还可用作凉茶原料。
药膳食疗
菊苣茶
原料
菊苣粉10克，茶叶3～5克。
制法
菊苣粉和茶叶放入杯中，热水点茶，倒掉初泡，注入300毫升热水，轻摇茶汤，静候3～5分钟即可饮用。具有清火降燥之功效。“三高”人群、减肥人群以及肠胃功能差、容易上火人群较为适宜饮用此茶。
菊苣粥
原料
菊苣15克，粳米 50克，白糖适量。
制法
将菊苣洗净，煎取药汁50毫升。粳米淘洗干净，如常法煮至粥将成，加入菊苣药汁，再两沸，加入白糖调味即可。温热服食，分1～2次食用。每日一剂。具有清热利胆之功效。适用于黄疸型肝炎患者食疗调养。
剁椒菊苣
原料
菊苣200克，青、红辣椒粒各15克，姜末、食盐、白糖、醋、辣酱油、橄榄油各适量。
制法
菊苣择洗干净控净水，放到盘中，撒上盐腌渍。将青、红椒粒和姜末用油炒香后，烹入辣酱油、食盐、白糖、醋，待炒锅离火，汁凉后浇在菊苣上即可。菊苣鲜嫩清脆，微有酸辣，可以增进食欲。
茄汁菊苣
原料
菊苣 200克，番茄沙司10克，食盐、柠檬汁、胡椒粉、白糖各适量。
制法
菊苣择洗干净控干水，放到盘中，先用食盐、白糖腌渍。番茄沙司放入小碗中，加入柠檬汁、胡椒粉调匀，与菊苣一同上桌。菜叶蘸汁食用。具有健胃消食之功效。
菊苣沙拉
原料
红、黄菊苣各75克，青笋、胡萝卜、藕各50克，沙拉酱、橄榄油各适量。
制法
红、黄菊苣洗净，黄菊苣切丁，红菊苣放入盘底。青笋、胡萝卜、藕均洗净切丁，焯水过凉。黄菊苣丁、青笋丁、胡萝卜丁、藕丁拭干水分，用橄榄油拌匀，放在红菊苣内，倒上沙拉酱即可食用。用橄榄油拌原料可以减少水分的释出。红、黄菊苣配以多种蔬菜，调以沙拉酱同食，具有清心去燥、养阴清热、降血压、利肠胃之功效。
中药药性
菊苣味微苦、咸，性凉，归肝、胆、胃经。功能主治为清肝利胆、健胃消食、利尿消肿。可用于调治湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等。
脾胃虚寒者慎用。
(摘编自中国医药科技出版社出版的《凉茶养生全家健康》 丁兆平、丁双婷主编), 百拇医药