生活小窍门
熬汤的小窍门
汤变鲜:做鱼汤时,要一次把水加足,再加入几滴牛奶或啤酒,可使鱼肉更白嫩、汤味更鲜美;做肉汤时,加几片鲜橘皮,不仅汤味鲜美,而且还可减少油腻感。
汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液,方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮 ......
您现在查看是摘要页,全文长 2594 字符。
汤变鲜:做鱼汤时,要一次把水加足,再加入几滴牛奶或啤酒,可使鱼肉更白嫩、汤味更鲜美;做肉汤时,加几片鲜橘皮,不仅汤味鲜美,而且还可减少油腻感。
汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液,方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮 ......
您现在查看是摘要页,全文长 2594 字符。