摘要：食品微生物指的就是与食品相关的微生物，随着我国经济的持续增长，人们生活水平得到了很大的改善，对食品安全问题也变得越来越重视，在食品安全的影响因素中，微生物污染是一个极大的威胁，因此，食品微生物检测技术的发展十分重要。本文主要对食品微生物检测技术的研究进展进行探讨。

    关键词：食品；微生物；检测技术

    随着人们对食品安全的重视，食品微生物相关的研究也越来越完善，目前，食品微生物学已经成为现代社会发展中一门重要的学科，相关学者都有着深入的研究。微生物的种类繁多，很多食源致病菌、水源致病菌都会影响到食品的安全，当前控制致病菌的主要方法包括食品安全检测以及环境监测这两种，但是由于微生物检测要求必须要有较高的灵敏度、较少的分析时间，因此，食品微生物检测技术的相关研究需要不断进步，研究食品微生物检测技术的进展具有重要的现实意义。

    1.代谢学检测技术研究进展

    1.1微热量计

    微热量计技术对食品微生物的检测主要是通过观察热量的方式来实现，在微生物生长过程中会有热量出现，通过微热量计检测技术就可以检出和鉴别细菌。在运用微热量计测量出微生物的产热量等值后，将这些数据保存到计算机系统中，通过数字模拟界面以及记录器，可以将产热量对比时间热曲线图呈现出现，再和细菌热曲线图对比，就能鉴别出细菌的类型。就目前而言，微热量计检测技术的主要应用是在细菌抑制作用的相关研究上。

    1.2放射测量

    放射测量检测技术也被称之为RM技术，是一种新型的微生物检测技术，综合了物理诊断技术与化学诊断技术，一般情况下，放射测量检测技术应用在培养基中微生物检验上 ......