摘要：羟基酪醇(HT)英文名为hydroxytyrosol，化学结构名称3，4-二羟基乙醇，是一种天然多酚类化合物。主要存在于橄榄油和加工橄榄油产生的废水中。因其多为羟基酚类化合物而具有很强的抗氧化活性。羟基酪醇结构简单，分子量小，无毒副作用且具有多种药理活性，可以抑制多种肿瘤细胞的增殖。因此，羟基酪醇抗癌活性成为近年来研究的热点。本文介绍了羟基酪醇的药理活性，主要是抗癌活性。

    关键词：羟基酪醇；橄榄；药理活性；抗癌

    一、绪论

    1.1羟基酪醇

    羟基酪醇，别名 3，4-二羟基苯乙醇，是一种天然的多酚类化合物.在橄榄科植物的树枝、树叶、果实中广泛存在[1]。因其是橄榄油的主要成分而使地中海的传统饮食成为了最健康的饮食之一。羟基酪醇具有很多的药用价值，在心脑血管疾病，心脏病，高血压等疾病的预防和治疗上具很大的作用。经查阅大量文献得知羟基酪醇极其不稳定，并具有很强的抗氧化性，在降低血压，预防心脑血管疾病，抗癌等方面效果显著。是一种值得开发和大力研究的天然食品抗氧化剂，近几年来受到了国内外医学研究人员的广泛关注。

    1.2羟基酪醇的提取

    羟基酪醇在橄榄中主要是以橄榄苦苷的形式存在[2] ......