色香味俱全，究竟是如何做到的？
中国的烹调艺术是几千年来劳动人民经验的积累，制配和方法多种多样。如要使食品达到预期的良好效果，窍门很多。总体来讲，需要注意以下几方面。
火候与时间火候即烹调时所需要的温度，通常分为烈火、温火和微温火等几种。对于不同的食物、不同的做法，就需要掌握不同的火候。例如炒腰花和炒青菜，为了使食品脆嫩，并保持青菜的营养，就必须分批少量，烈火急炒。例如熘鱼片、烩生鸡丝，就需要微温的火候，这样食品才能嫩而漂亮。红烧肉类需要放在微火上炖很长时间，才能美味可口，软嫩适中。
食物的选择选择原料，除了注意质量好坏和是否新鲜以外，还需要选择适用于某种烹制法的品种和部位。例如清炖鸡最好选用肥的母鸡，炸八块(又名八块鸡)则需选用小鸡(小型的嫩鸡)。又如炒肉丝最好选用里脊，蒸米粉肉需用五花，做扣肉则以后臀尖较为适宜。如部位选用不当，就会影响烹调效果。除此之外，每种食物在切法上也各有其特点，需要加以注意。
作料
作料与烹调的颜色浓淡有密切的关系。一般应选用上等的作料。作料中最需要的是好汤(鸡汤、肉汤)、好酱油、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。例如炒和烩的食物必须有好汤；烧鱼必须加葱、姜、料酒，以去腥味；炒内脏类食物应加蒜或蒜汁等。
颜色
为了使制品美观，除了食物本身之外，常常还需要加上其他颜色的配菜。例如香酥鸡旁边可衬上生菜或胡萝卜，这样就显得分外美观；在制备时，为了使红菜头更红，就需要加醋；若要使青菜更绿，就需烈火爆炒。每一种做法应保留其固有的颜色，例如清蒸的食品不应加酱油，这样颜色才比较好看。
制品的温度热菜必须热食，冷菜则必须冷食。食物烹制之后，应立即食用，否则会影响味道和外观。, 百拇医药(于康(北京协和医院营养科主任医师))