名震巴蜀的口水鸡
口水鸡是夏天在川菜馆点击率最高的一道凉拌菜。
其主要食材是两斤左右的三黄鸡，这种鸡体型较小，黄羽、黄喙、黄脚，肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满、味道鲜美。宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。冲洗干净之后放入锅里，加生姜、葱、料酒，中火煮开再烧5 分钟，然后关火，盖上锅盖浸泡40~50 分钟。
取一个大碗倒入适量清水，放入冰块，将熟鸡肉放进去，浸泡5 分钟。专业称为冰激法，可以起到起脆、涨发、去异味、保色泽等效果。
锅中倒入少许辣椒油、花椒油，放入姜末、蒜末煸炒，加入葱花搅拌均匀。将炒好的姜末、蒜末、葱花装入碗中，加入适量盐、白糖、白醋、生抽、芝麻油拌匀，制成调味料。如果有香酥花生，加些进去会更香。将鸡肉切成大小合适的块儿，码放在碗里，淋上调料，最后撒上葱花，口水鸡就大功告成了。, 百拇医药(邓勤)